Tableau comparatif des différentes variétés de pomme de terre
Lorsqu'il s'agit de choisir une variété de pomme de terre, il est important de prendre en compte plusieurs facteurs tels que la productivité, la résistance aux maladies, la saveur et la texture. Pour vous aider à faire votre choix, voici un aperçu des différentes variétés de pommes de terre et de leurs caractéristiques.
Les variétés de consommation
Le site du plant français de pomme de terre propose une comparaison des différentes variétés de pommes de terre de consommation. Voici quelques-unes des variétés les plus populaires :
- Charlotte : cette variété à chair ferme est idéale pour les salades et les rôtis. Elle a une saveur douce et une texture légèrement farineuse.
- Bintje : cette variété à chair jaune est l'une des plus populaires en France. Elle convient à la friture, à la purée et aux gratins. Elle a une texture farineuse et une saveur légèrement sucrée.
- Amandine : cette variété à chair assez ferme est parfaite pour les cuissons à la vapeur ou à l'eau. Elle a une saveur légèrement noisettée et une texture fondante.
- Ratte : cette variété à chair ferme est souvent utilisée pour les pommes de terre sautées. Elle a une texture légèrement farineuse et une saveur douce.
Les variétés primeur
Le document Comparaison de variétés de pomme de terre primeur en culture de la Chambre d'agriculture d'Occitanie compare différentes variétés de pommes de terre primeur. Voici quelques-unes des variétés les plus courantes :
- Annabelle : cette variété à chair ferme est idéale pour les pommes de terre primeur. Elle a une texture fondante et une saveur douce.
- Chérie : cette variété à chair ferme est également adaptée aux pommes de terre primeur. Elle a une texture légèrement farineuse et une saveur douce.
- Amandine primeur : cette variété à chair assez ferme est une version plus précoce de la variété Amandine de consommation. Elle a une texture fondante et une saveur noisettée.
Les variétés très précoces
Le site Jardipartage propose un comparatif de 12 variétés de pommes de terre très précoces. Voici quelques-unes des variétés citées :
- Chérie : cette variété à chair ferme est également adaptée aux pommes de terre très précoces. Elle a une texture légèrement farineuse et une saveur douce.
- Féérie : cette variété à chair ferme est une pomme de terre très précoce qui pousse rapidement. Elle a une texture fondante et une saveur douce.
- Vitelotte : cette variété à chair violette est également une pomme de terre très précoce. Elle a une texture farineuse et une saveur de noisette.
Les variétés suisses
La Liste suisse des variétés de pommes de terre 2021 répertorie les variétés de pommes de terre couramment cultivées en Suisse. En voici quelques-unes :
- Agatha : cette variété à chair ferme est idéale pour les pommes de terre primeur et les salades. Elle a une texture fondante et une saveur douce.
- Nicola : cette variété à chair ferme est polyvalente et convient à une variété de cuissons. Elle a une texture légèrement farineuse et une saveur douce.
- Melody : cette variété à chair ferme est souvent utilisée pour la friture. Elle a une texture fondante et une saveur légèrement sucrée.
Les recommandations de Gerbeaud
Enfin, le site de Gerbeaud recommande quelques variétés de pommes de terre selon l'usage que l'on veut en faire. Voici quelques-unes de leurs recommandations :
- Pour la friture : Bintje, Agria, Marabel
- Pour la purée : Bintje, Monalisa, Désirée
- Pour les salades : Charlotte, Ratte, Belle de Fontenay
- Pour les gratins : Désirée, Charlotte, Roseval
En conclusion, le choix d'une variété de pomme de terre dépend de plusieurs facteurs. Il est important de considérer l'usage que l'on veut en faire, ainsi que la texture, la saveur et la résistance aux maladies de chaque variété. Les sites et documents mentionnés dans cet article peuvent aider à faire un choix éclairé en comparant les différentes variétés disponibles.
Quelle pomme de terre choisir ? Tour d'horizon des variétés
www.terrevivante.org/conten...[PDF] VARIÉTÉS DE POMMES DE TERRE - Gembloux - Fiwap
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Les pommes de terre sont un légume très apprécié et apparaissent dans un grand nombre de recettes. Il existe de nombreuses variétés de pommes de terre et leur saveur et leur texture diffèrent considérablement. Ci-dessous se trouve un tableau comparatif des différentes variétés de pommes de terre et comment elles peuvent être utilisées:
Variete | Saveur | Texture | Utilisation
Desirée | sucrée | ferme | sautés, purée, frites
Ratte | riche et douce | ferme et croquante | salades, sautées, gratinées
Bintje | douce | ferme et farineuse | purée, pommes de terre rôties
Charlotte | douce et légèrement farineuse | tendre et ferme | soupes, salades
Russet | farineuse | farineuse et croustillante | frites, purée
Chacune des variétés de pommes de terre a sa propre saveur et texture qui la rendent unique et irremplaçable. Les saveurs et textures des différentes variétés peuvent donner un caractère distinct à chaque plat!
J'ai toujours aimé cuisine avec des pommes de terre et ma variété préférée est la Russet. Les Russets ont une forte teneur en amidon, ce qui les rend parfaites pour les frites et la purée. J'ai toujours trouvé que les Russets ont un excellent goût et je les aime particulièrement lorsqu'elles sont sautées avec des oignons et des épices! ...