Tableau de perte des légumes
Lorsqu'on travaille avec des légumes, il est important de prendre en compte les pertes. En effet, une partie des légumes est souvent perdue lors de la préparation ou de la cuisson. Cela peut avoir un impact sur les coûts et sur la quantité de légumes disponibles pour la consommation.
Pourcentage de pertes des fruits et des légumes
Selon un article sur Dieteticienne.over-blog.com, il existe un tableau qui indique le pourcentage de perte pour différents légumes. Par exemple, lors de la préparation des courgettes (épluchage, découpage), on perd en moyenne 30% du poids initial du légume. Voici d'autres exemples de pertes :
- Pommes de terre : 25%
- Carottes : 20%
- Aubergines : 50%
- Poivrons : 35%
Il est important de noter que ces chiffres peuvent varier en fonction de la méthode de préparation et de la qualité des légumes.
Poids moyen et rendements des fruits et légumes
Un article sur Bloc-notes-culinaire.com fournit des informations sur le poids moyen et les rendements des fruits et légumes. Par exemple, pour les fruits et légumes à pépins ou noyau à retirer, le rendement est généralement de 70 à 80%. Pour les pommes, les pêches ou les olives, on peut donc s'attendre à un poids final de 70 à 80% du poids initial. Pour certains aliments, les pertes sont plus importantes, comme pour le melon, le pamplemousse ou certains légumes à feuilles.
Bénéfice ou perte dans la transformation et la conservation des légumes
Selon des données de l'Insee, il est possible de consulter des tableaux qui indiquent le bénéfice ou la perte dans la transformation et la conservation de légumes. Par exemple, dans la rubrique "Autre transformation et conservation de légumes", on peut constater un bénéfice ou une perte de 10.39A, selon les données disponibles sur Insee.fr.
Perte de nutriments dans les fruits et les légumes
Enfin, il est important de noter que les pertes ne concernent pas seulement le poids des légumes, mais aussi leur qualité nutritionnelle. Un reportage de l'émission Cash Investigation a montré que les fruits et les légumes ont perdu en moyenne 40% de leurs nutriments entre 1950 et 2000. Cette perte est due à plusieurs facteurs, comme l'utilisation d'engrais qui ne prennent pas en compte tous les éléments nutritifs nécessaires aux plantes, l'évolution des variétés cultivées qui privilégient le rendement au détriment de la qualité ou encore les méthodes de transport et de stockage qui peuvent altérer les légumes. Plus d'informations sur Quoidansmonassiette.fr.
Conclusion
En conclusion, il est important de prendre en compte les pertes lorsqu'on travaille avec des légumes. Les pourcentages de pertes peuvent varier en fonction des légumes et des méthodes de préparation. Il est également important de considérer le poids final et le rendement des légumes. Enfin, il est crucial de prendre en compte la qualité nutritionnelle des légumes, qui peut également subir des pertes lors de la production, du transport et de la conservation.
Comment fonctionne la variation de poids d'un article ? | Melba
melba.io/fr/help/variation-...Pourcentage de pertes sur les fruits et légumes
www.lhotellerie-restauratio...[PDF] Pertes alimentaires dans les filières fruits, légumes et pomme de terre
hal.science/hal-01462726/fi...FRUITS ET LÉGUMES : POIDS ET RENDEMENT MOYENS
culture-crunch.com/2021/08/...Les pertes de légumes sont une triste réalité pour les agriculteurs et les producteurs alimentaires du monde entier. Les légumes sont un composant essentiel de notre alimentation, et pourtant, chaque année des milliards de tonnes sont gaspillées avant même de pouvoir atteindre le marché. Les pertes de légumes sont causées par des facteurs tels que le mauvais réglage des systèmes de réfrigération, l'utilisation d'un mauvais packaging, le transport et le stockage inappropriés, la mauvaise chaîne d'approvisionnement, et d'autres facteurs non liés à la qualité des légumes.
Les conséquences de ces pertes sont multiples. Tout d'abord, il y a un coût économique, car le gaspillage de légumes signifie que moins de produits peuvent être vendus. Cela signifie également que les agriculteurs et les producteurs alimentaires subissent des pertes économiques importantes. De plus, les pertes de légumes sont néfastes pour l'environnement car le gaspillage entraîne une augmentation des déchets et donc une plus grande empreinte carbone, ce qui contribue au changement climatique.
Pour s'attaquer à ce problème, il est important de se concentrer sur des moyens plus efficaces et plus sûrs de produire, de transporter et de stocker des légumes. Des technologies telles que des systèmes de refroidissement à haut rendement, des emballages réutilisables et des chaînes d'approvisionnement plus courtes peuvent tous contribuer à réduire le taux de pertes. Des campagnes visant à informer les consommateurs des pratiques de conservation des légumes peuvent ...