Les variétés de pommes de terre
Lorsqu'on choisit une variété de pomme de terre, il est important de prendre en compte différents critères tels que l'utilisation culinaire, la précocité, la qualité de la chair, le rendement ou encore l'aptitude à la conservation. Dans cet article, nous allons vous présenter les variétés les plus courantes ainsi que des critères pour les choisir.
Les différentes variétés
Il existe de nombreuses variétés de pommes de terre, toutes certifiées par les services officiels du Ministère de l'Agriculture. Voici un tableau des variétés les plus courantes selon leur aptitude culinaire :
Nom de la variété | Aptitude culinaire |
---|---|
Amandine | Chair ferme |
Belle de Fontenay | Chair ferme |
Bintje | Chair farineuse |
Charlotte | Chair ferme |
Ratte | Chair ferme |
Roseval | Chair ferme |
Yukon Gold | Chair ferme |
On distingue donc deux types de chair : la chair ferme et la chair farineuse. La chair ferme est recommandée pour les plats cuisinés comme les salades, les pommes de terre sautées ou encore les gratins. La chair farineuse, quant à elle, est idéale pour les purées et les soupes.
Les critères de choix
Outre l'aptitude culinaire, il existe d'autres critères à prendre en compte pour choisir une variété de pomme de terre :
- La précocité : il s'agit du temps nécessaire pour que la pomme de terre atteigne sa maturité. Les variétés précoces sont prêtes à être récoltées plus tôt dans la saison, tandis que les variétés tardives le sont plus tard.
- Le rendement : il est recommandé de choisir une variété qui présente un bon rendement pour éviter de semer trop de pommes de terre inutilement.
- L'aptitude à la conservation : il est important de choisir une variété qui se conserve bien si l'on souhaite prolonger la consommation de sa récolte. Les variétés qui se conservent bien ont une germination tardive et une production faible de germes.
Les meilleures variétés
Selon les critères présentés ci-dessus, voici une sélection des meilleures variétés de pommes de terre :
Les variétés précoces
Les variétés précoces sont recommandées si l'on souhaite récolter ses pommes de terre plus tôt dans la saison. Voici quelques exemples de variétés précoces :
- Annabelle : variété à chair ferme, idéale pour les salades et les pommes de terre sautées.
- Belle de Fontenay : variété à chair ferme, recommandée pour les gratins et les pommes de terre sautées.
- Charlotte : variété à chair ferme, idéale pour les salades et les pommes de terre sautées.
- Pompadour : variété à chair ferme, recommandée pour les purées et les gratins.
Les variétés tardives
Les variétés tardives sont les plus courantes. Elles sont recommandées si l'on souhaite avoir une récolte plus abondante. Voici quelques exemples de variétés tardives :
- Bintje : variété à chair farineuse, idéale pour les purées et les soupes.
- Nicola : variété à chair ferme, recommandée pour les salades et les pommes de terre sautées.
- Roseval : variété à chair ferme, idéale pour les gratins et les pommes de terre sautées.
- Russet Burbank : variété à chair farineuse, recommandée pour les purées et les soupes.
Les variétés de conservation
Si l'on souhaite conserver ses pommes de terre plus longtemps, il est recommandé de choisir une variété qui se conserve bien. Voici quelques exemples de variétés de conservation :
- Agata : variété à chair ferme, idéale pour les salades et les pommes de terre sautées.
- Charlottes : variété à chair ferme, recommandée pour les gratins et les pommes de terre sautées.
- Désirée : variété à chair ferme, idéale pour les gratins et les pommes de terre sautées.
- Vitelotte : variété à chair ferme, recommandée pour les purées et les soupes.
Conclusion
Le choix de la variété de pomme de terre dépend de l'utilisation culinaire que l'on souhaite en faire, mais aussi d'autres critères comme la précocité, le rendement ou encore l'aptitude à la conservation. En prenant en compte ces critères, il est possible de choisir une variété qui convient parfaitement à ses besoins.
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