Tableau de pertes de légumes : comprendre et réduire les déchets alimentaires
Les pertes de fruits et légumes sont importantes tout au long de la chaîne de production, de la récolte à l'assiette, et contribuent au gaspillage alimentaire. Pour mieux comprendre les pertes de légumes et les mesures possibles pour les réduire, nous avons rassemblé des informations pertinentes à partir des résultats de recherche Web.
Pourcentage de déchets des fruits et des légumes
Le site dieteticienne.over-blog.com fournit un tableau intéressant qui indique le pourcentage de perte de différents légumes lors de la préparation, comme l'épluchage ou le nettoyage. Par exemple, le tableau montre que l'on perd 30% de courgettes lors de la préparation, tandis que la perte pour les carottes est de 15%.
Cependant, il est important de noter que ces chiffres ne reflètent pas nécessairement la totalité des pertes, car ils ne prennent pas en compte les pertes après la vente au détail ou pendant la consommation.
Pertes alimentaires dans les filières fruits, légumes et pomme de terre
Une étude publiée dans le journal Innovations Agronomiques analyse les pertes alimentaires dans les filières fruits, légumes et pomme de terre en France. Le tableau 1 de l'étude donne des exemples de pertes potentielles liées à certains produits, comme les tomates (10 à 12% pour la récolte, 5 à 20% pour le tri et le conditionnement) ou les pommes de terre (5 à 15% pour la récolte, 3 à 5% pour le tri et le conditionnement).
L'étude identifie également les principales causes des pertes alimentaires dans ces filières, telles que la qualité insuffisante des récoltes, les problèmes de gestion des stocks, les défauts de tri ou la non-conformité des produits aux normes commerciales.
Tableau des temps de cuisson des légumes
Pour éviter de gaspiller des légumes en les faisant cuire trop longtemps ou pas assez, il est important de connaître les temps de cuisson recommandés pour chaque type de légume. Le site cuisinez-pour-bebe.fr propose un tableau pratique qui répertorie les temps de cuisson pour différents modes de cuisson, tels que la vapeur, la cuisson sous pression ou à l'étouffée.
Par exemple, le tableau indique que les carottes doivent être cuites à la vapeur pendant 15 à 20 minutes, tandis que les courgettes ne doivent être cuites que 5 à 7 minutes.
Calcul du taux de perte matière lors de la préparation
Les restaurateurs sont confrontés à des pertes alimentaires importantes lors de la préparation des aliments. Le site chasseurdefonds.com propose un outil pour calculer le taux de perte de matière lors de la préparation des légumes et d'autres ingrédients.
Le taux de perte peut varier considérablement selon le type de légume et les méthodes de préparation. Par exemple, les fèves en gousses peuvent avoir une perte de matière d'environ 20%, tandis que les olives à dénoyauter peuvent avoir une perte de matière de 70%.
Tableaux pratiques pour les consommateurs
Enfin, il existe des tableaux pratiques pour les consommateurs qui souhaitent mieux comprendre les légumes et leurs nutriments. Le site tableaudescalories.net fournit un tableau des calories pour différents types de légumes, tandis que le vendeur Etsy propose des tableaux décoratifs pour enfants pour apprendre les noms et les formes de différents légumes (exemple).
Conclusion
En résumé, il existe plusieurs sources d'information et de tableaux pratiques pour aider à comprendre et à réduire les pertes de légumes tout au long de la chaîne alimentaire. Cependant, il est important de noter que les pertes alimentaires sont un problème complexe qui dépend de nombreux facteurs, et que des solutions efficaces nécessitent une approche globale et concertée de la part des différents acteurs de l'industrie alimentaire.
Tableau des légumes Diagramme des légumes Légumineuses - Etsy
www.etsy.com/fr/listing/509...ÉTUDE SUR LES CHANGEMENTS DE POIDS DES LÉGUMES ...
www.jstor.org/stable/45123609[PDF] Planification des superficies de légumes nécessaires
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